In Strijp-S in Eindhoven geeft Vershal Het Veem een nieuwe invulling aan de voormalige Philips-fabrieken. Er is gezocht naar een onderscheidend concept dat zeker anders is dan gelijksoortige markten als de overdekte Markthal in Rotterdam en de Foodhallen in Amsterdam, waarbij onder andere inspiratie is opgedaan bij de foodmarkt in Kopenhagen en de Fenix Foodfactory op Katendrecht in Rotterdam.